Alimentos en la dieta Ayurvédica

Existen hoy día muchos tipos de verdura que no se encuentran en los textos ayurvédicos, así que en la actualidad debemos ser nosotros mismos los que determinemos sus cualidades: rasa, virya y vipak. En general las raíces como zanahorias, remolacha, nabos, suelen ser buenos para Vata, puesto que suelen ser pesadas y están en contacto con la tierra. Las hojas, como espinacas, coles, suelen ser mejores para Pitta y Kapha. A continuación verán un cuadro ordenado alfabéticamente.

Las abreviaciones son V para Vata; P para Pitta y K para Kapha.

Alimento	Agrava	Alivia	Observaciones
Apio	V	P K	Astringente, dulce, frío, picante. Áspero, seco, ligero para digerir. Promueve los gases
Arroz		V P	Tiene las mismas propiedades que el trigo, pero más ligero. Va bien para todos los desórdenes digestivos. Para diarrea, se puede hacer una sopa de arroz con ghee y jengibre.
Banana	K P		Pesado, frío, dulce, astringente. El plátano verde aumenta Pitta.
Berenjena	P V		Amarga, picante, calor.
Brócoli	V	P K	Dulce, astringente, frío, picante, áspera, seco.
Calabaza larga			Dulce, astringente, frío, pesado. Nutre y aumenta el Shukra Dhatu. Después de comerla puede aumentar Vata y producir gases, se puede usar un poco de fenogreco.
Cebada o malta	V	K	Frío y seco. Se da cuando hay exceso de sed.
Chirimoya	K	P	Si hay tendencia a coger resfriados mejor no tomarla. El polvo de su semilla se usa para limpiar el pelo.
Col	V	P K	Dulce, astringente, fría, picante, áspera, seca. Incrementa V, pues produce gases.
Coliflor Brócoli		V P K	Es neutro. Nutre los tejidos.
Cebolla	V P	K	Picante, caliente, picante. Pesada. Estimula el deseo sexual. Alivia la fiebre si se aplica externamente.
Comino		P	Ayuda a la digestión en caso de acidez, ardor.
Coriandro		P	Cuando siente quemor, acidez, ardor. Va bien para cálculos renales (Ver melocotón).
Espárrago		V P K	Dulce. Equilibra los tres doshas. Es un laxante medio. Tónico. Muy bueno para Pitta elevado. El agua de los espárragos hervidos es muy buena para el reumatismo. Bueno para aliviar herpes.
Espinacas	V P	K	Pesado, frío, astringente, seca, fría, picante. Ayudan para el estreñimiento. Buenas para el hígado.
Garbanzos	V		Dulce, astringente, frío, seco. Nutre los tejidos. Unifica las heces. Si un Vata come mucho puede causarle estreñimiento.
Germinados		V P K	Ligeros. Pueden agravar V si se comen en exceso.
Granada	P		Dulce, ácido, astringente, ni frío ni caliente. Aumenta la digestión. Da buen sabor a la boca. Anemia, hiperacidez, corazón. Si hay estreñimiento se pueden tomar los frutos. Si hay diarrea no. Infusión con su corteza va muy bien para las encías sangrantes y la piorrea.
Guisantes	V	P K	Seco y frío
Higos	K		Van bien para aumentar peso. Para la Hiperacidez. Nutre Rasa Dhatu y Mamsa Dhatu. Va bien para el estreñimiento.
Yogurt	K	V P	Dulce, ácido. Da calor. Obstruye los canales sobre todo si se toma por la noche. Si se toma con mucha frecuencia puede aumentar Pitta. Mejor tomarlo en verano ya que en verano se agrava más Vata. En invierno se debe tomar menos. Aumenta la capacidad digestiva. Une las masas de las heces, se usa para la diarrea, colitis, hemorroides y enfermedades relacionadas con Vata.
Jengibre	P	V K	Dulce, picante, caliente Cuando siente pesadez de estómago, gases o hinchazón. Pitta: mejor polvo de jengibre con ghee. Sistema digestivo: indigestión, gases, inflamación. Jengibre fresco con sal. Tomarlo antes de las comidas. Sistema respiratorio: zumo de jengibre con miel. Dolor de cabeza producido por sinusitis: zumo de jengibre con ghee. Si la piel es muy sensible puede irritar, por eso se pone el ghee. Psoriasis o piel sensible: cúrcuma y ghee. Problemas articulares y/o inflamación: zumo de jengibre con aceite de ricino y aplicar en la zona.
Lechuga	V	P K	Ligera, áspera, acuosa, fácil de digerir. Provoca gas si se come en exceso
Maíz		V P	Pesado, dulce, frío. Fortalece el cuerpo. Diurético. Va muy bien cuando hay quemor cuando se hace pis, en estos casos se hace una infusión. Si se bebe en exceso puede causar problemas de picor en la piel.
Mantequilla		V P	Frío, dulce. Proporciona fuerza a los tejidos. Aumenta la capacidad digestiva. Se usa cuando hay hemorragias, como hemorroides, o cuando hay exceso de menstruación.
Manzana		V P K	Es una fruta neutra.
Melocotones			La pulpa reduce el estreñimiento y es diurético si se toma por la noche. Para cálculos renales: tomar zumo + coriandro en polvo.
Naranjas	P		Si son ácidas aumentan a Pitta. No se recomienda para problemas de resfriado o fiebre.
Papaya			Calor. No se debe tomar en el embarazo, porque produce calor. Después del embarazo ya se puede consumir. Estimula la menstruación.
Patatas Boniatos	P K	V P	Dulce, astringente, fría, seca, áspera, ligera. Nutren, pero si se comen muchos pueden agravar a Vata.
Pepino	K	V P	Dulce, astringente, frío, dulce, pesado
Pimientos			Amargo, astringente, calor, seco. Contraindicado para problemas de gases y acidez.
Pimienta negra	P	K	Picante, calor, seco. Reduce el tejido graso y no debería usarse tanto en verano. Si se usa con mucha frecuencia puede producir ardor, entonces puede paliarse o mezclarse con ghee o con leche fría. Si hay pesadez y poca cantidad de fuego digestivo, puede ponerse un poco de pimienta con agua caliente. Para problemas de la cabeza: Rasayana: pimienta negra con leche a temperatura ambiente. Para desmayos o para volver el desmayo de la epilepsia: Nasya, con polvo de pimienta.
Piña	P		Pesada para digerir. Los Pitta no deberían abusar. Mejor comerla bien madura.
Rábanos		V P K	Amargo, ligero. Alivian los tres doshas. Se digieren muy bien.
Remolacha		V	Dulce, astringente, frío, pesado.
Sandía		P	Refrescante, pesada, fibrosa. No se recomienda cuando el Agni está bajo porque se pueden tener las heces demasiado sueltas. Cuando hay fiebre se puede dar agua de sandía porque refresca.
Soja blanca			Mejora la complexión de la piel. No está en los textos sagrados.
Soja verde		V P K	Ligera (comparada con otras legumbres), dulce, astringente, frio. Muy bueno para todos los desarreglos. Si hay Ama se puede hacer una sopa de soja verde, con ghee y especies (Comino, mostaza, asafétida).
Tomates	P		Para P hay que comer con moderación, sobre todo si hay problemas de acidez o de piedras en el riñón.
Trigo		V P	Dulce, refrescante, pesado, untuoso. Da fuerza y aumenta el Shukra Dhatu.
Uvas	P		Dulce, untuoso, pesado. Útil para hiperacidez. Anemia. Estreñimiento.
Zanahoria	P	V K	Dulce, amarga, astringente, fría, picante, pesada. Reduce las hemorroides. En exceso aumenta P.

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